Weihnachtsrezepte

Inhalte im Überblick

• Zuckerfreie Haferkleckse
• Winterliches Gemüse mit Hähnchen
• Apfel-Birnen-Weihnachtscrumble mit Joghurtcreme
• Linsen-Walnuss-Salat mit geräuchertem Fisch (für 4 Personen)
• Genuss in kleinen Pfännchen – Rezeptideen fürs Raclette
• AOK-Weihnachtsmenü: Nachhaltig und genussvoll durch die Feiertage

Zuckerfreie Haferkleckse

Winterliches Gemüse mit Hähnchen

Apfel-Birnen-Weihnachtscrumble mit Joghurtcreme

Linsen-Walnuss-Salat mit geräuchertem Fisch (für 4 Personen)

Genuss in kleinen Pfännchen – Rezeptideen fürs Raclette

AOK-Weihnachtsmenü: Nachhaltig und genussvoll durch die Feiertage

• AOK-Weihnachtsmenü: Nachhaltig und genussvoll durch die Feiertage

  Suppe

  Wirsing-Petersilien-Suppe mit Parmesan

  Zutaten für 4 Personen:

  Für die Suppe:

  • 350 g Wirsing (aus der Region)
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Sahne
  • 60 ml Milch
  • 30 g Parmesan 
  • 1 EL Sahnemeerrettich, aus dem Glas
  • Glatte Petersilie, Muskatnuss, mildes Chilisalz aus der Mühle

  Für die Garnitur:

  • 30 g     Parmesan, glatte Petersilie

  Zubereitung:

  • In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Wirsing putzen, waschen und in die einzelnen Blätter teilen. Blattrippen entfernen, Blätter etwas zerkleinern und in kochendem Salzwasser etwa 8 Min. weich garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 
  • Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und Wirsing, Sahne, Milch und Sahnemeerrettich hinzufügen. Köcheln lassen, mit Chilisalz und Muskatnuss würzen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
  • Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und hacken. Parmesan fein reiben. Petersilie und geriebenen Parmesan unter die Suppe rühren, die Suppe dabei nicht mehr kochen lassen. Nach Bedarf nochmals mit Chilisalz und Muskatnuss abschmecken.
  • Parmesan für die Garnitur grob hobeln. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit gehobeltem Parmesan und Petersilie garnieren und servieren

  Vorspeise

  Kürbisspalten mit pikantem Birnen-Relish

  Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Hokkaido-Kürbis (aus der Region, ca. 500 g)
  • 2 EL Öl
  • ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, gem. Koriander

  Zutaten für das Birnen-Relish:

  • 3 reife Birnen (aus der Region)
  • ½ Zitrone
  • 1 Chilischote
  • 20 g Ingwer
  • 1 Bund frischer Koriander
  • 1 EL Zucker
  • Salz, Pfeffer

  Zubereitung:

  • Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen. 8 Spalten schneiden. Olivenöl mit Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Das Kürbisfruchtfleisch damit einpinseln. Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Spalten mit den Gewürzen bestreuen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 °C backen.
  • Für das Relish Birnen schälen, Fruchtfleisch würfeln und Zitronensaft zugeben. Chili waschen, halbieren, Stiel, Kerne und Innenwände entfernen und hacken. Ingwer schälen und reiben. Koriander waschen, etwas zum Garnieren zur Seite stellen. Koriander hacken und mit Ingwer und Chili zu den Birnen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Wenn der Kürbis weich ist, Blech aus dem Ofen nehmen. Birnen-Relish auf die Spalten geben und mit Korianderblättchen garniert servieren.

  Hauptspeise

  Weihnachtlicher Strudel mit Graupotto (vegetarisch)

  Zutaten für 4 Personen:

  Für den Strudel
  3 Blätter Strudelteig (ca. 130 g)
  10 g Butter
  1 Eigelb
  150 g Maronen, vorgekocht
  400 g Rosenkohl (aus der Region)
  1 mittelgroße rote Zwiebel
  1 kleiner Apfel (aus der Region)
  1 EL Olivenöl
  50 g Frischkäse
  Thymian
  Salz
  Pfeffer
  Zucker

  Für das Graupotto
  100 g Graupen
  100 ml Weißwein
  400 ml Gemüsebrühe
  30 g Parmesan
  20 g Butter
  Salz
  Pfeffer

  Für den Rotwein-Jus
  150 ml Rotwein
  150 ml Portwein
  3 Zweige Thymian
  5 Gewürznelken
  Zucker
  Salz
  Pfeffer
  10 g kalte Butter

  Zubereitung

  • Für die Strudelfüllung zuerst den Rosenkohl vierteln und waschen. Lassen Sie ihn in einem Topf mit Wasser, etwas Salz und Zucker etwa zehn Minuten lang köcheln. Danach abgießen und kalt abschrecken. Die Zwiebel fein würfeln. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze anbraten. In der Zwischenzeit die Maronen klein schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den Apfel schälen, ebenfalls fein würfeln und zu den Maronen-Zwiebeln geben. Als letztes den Rosenkohl dazu. Alles mit Thymian, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, um abschließend den Frischkäse unterzumischen.
  • Den Backofen auf 180 Grad bei Ober-Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen. Ein Strudelblatt (Größe etwa 35 x 45 cm) auf ein feuchtes Tuch legen, dünn mit Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauflegen, erneut mit Butter bestreichen und schließlich das dritte Blatt darauf. Die Füllung auf der unteren Hälfte der Blätter verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen. Klappen Sie die Teigenden ein. Nun den Strudel vorsichtig wenden und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Eigelb verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten lang backen
  • Für das Graupotto waschen Sie die Graupen in einem Sieb ab und garen sie in einem offenen Topf in der Weißwein-Brühe-Mischung bei milder Hitze etwa 25 Minuten lang durch. Zwischendurch immer wieder rühren. Sind die Graupen gar, rühren Sie den Parmesan und die Butter unter und schmecken alles mit Salz und Pfeffer ab.
  • Die Reduktion setzen Sie gleichzeitig mit den Graupen an: Rotwein, Portwein, Thymianzweige, Gewürznelken sowie eine Prise Zucker in eine Pfanne oder einen Topf geben und einkochen lassen. Sobald das Ganze leicht dickflüssig wird, können Sie die Reduktion vom Herd nehmen. Nun die Nelken und den Thymian entfernen, kalte Butter unterrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Strudel in Stücke schneiden und zusammen mit den Graupen und ein wenig Rotwein-Jus auf vorgewärmten Tellern servieren.

  Lachsforellenfilet vom Blech mit Meerrettich-Kartoffelpüree-Kruste

  Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Kartoffeln 
  • 600 g Lachsforellenfilet (4 Stück)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 120 ml Milch
  • 20 g Butter
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 TL scharfer Meerrettich
  • 20 g Mehl
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Schlagsahne
  • Salz, schwarzer Pfeffer, Backpapier, Zitronenscheiben, Kräuter

  Zubereitung:

  • Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser aufkochen und ca. 25 Min. garen. 
  • Lachsforellenfilets waschen, trocken tupfen und evtl. Gräten entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Anschließend mit Salz würzen. 
  • Kartoffeln abgießen, etwas abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Ei und Meerrettich verrühren. Milch und Eimeerrettich unter die Kartoffeln rühren, Mehl darauf sieben und gut verrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 
  • Lachforellenfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. 
  • Kartoffelpüree spiralförmig auf die Lachstranchen spritzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Min. backen. 
  • Inzwischen Eigelb und Sahne verquirlen. Kartoffelpüree damit bestreichen und kurz überbacken. Auf Zitronenscheiben anrichten und mit Kräutern garniert servieren. 

  Weihnachtliche Rinderrouladen

  Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Backpflaumen, ohne Stein
  • 1 Apfel
  • etwas Zimt, Kardamon, Salz, Pfeffer
  • 4 Scheiben Rouladen (Bioqualität)
  • 150 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 75 g Porree, gewürfelt
  • 4 Möhren, gewürfelt (aus der Region)
  • 250 ml Wein, rot
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
  • 300 ml Rinderfond
  • 50 ml Saft (Holundersaft)
  • 2 TL Speisestärke
  • Rapsöl

  Zubereitung:

  • Die vier Fleischscheiben nebeneinander ausbreiten, salzen und pfeffern. Mit jeweils zwei Pflaumen belegen, einige Apfelschnitze dazugeben, mit wenig Zimt und Kardamon bestreuen. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Rouladennadeln feststecken.
  • Zum Schmoren das Rapsöl im Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundherum anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebel-, Porree-und Möhrenwürfel im Rapsöl anrösten und mit Rotwein ablöschen. Lorbeer und Thymian oder Rosmarin dazugeben. Den Rinderfond dazu gießen. Die Rouladen wieder in den Bräter geben und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Dabei bei Bedarf etwas Rinderfond, Wasser oder Wein nachgießen.
  • Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf geben und um 1/3 einkochen lassen. Den Holunderbeersaft dazu gießen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, die Sauce damit binden, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in die Sauce geben und darin erwärmen.

  Beilage zum Hauptgang: Rosenkohl aus dem Ofen

  Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Rosenkohl (aus der Region)
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 80 g geräucherter durchwachsener Speck
  • 1 EL Rapsöl
  • 3 EL Mehl
  • ½ l Milch
  • 75 g Parmesan (Stück)

  Zubereitung:

  • Rosenkohl putzen, waschen und das Stielende kreuzweise einschneiden. In Kochendem Salzwasser 10 -12 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.
  • Speck fein würfeln. Rapsöl in einem Topf erhitzen. Speck darin anbraten und herausnehmen. Mehl im Bratfett anschwitzen. Milch unter Rühren zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Inzwischen Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C). Käse reiben. Rosenkohl mit der Soße mischen und in einer großen flachen Form verteilen. Mit Speck und Käse bestreuen. Im heißen Backofen 5 -10 Minuten überbacken. Anrichten.

  Beilage zum Hauptgang: Süsskartoffel-Türmchen

  Zutaten für 6 Stück:

  • 800 g Süßkartoffeln (mit kleinem Durchmesser)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 50 g Parmesan (Stück)
  • 40 g Butter
  • Salz

  Zubereitung:

  • Ofen vorheizen (Umluft: 200 °C.) Süßkartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Butter schmelzen. Rosmarin und Knoblauch zugeben und mit Salz würzen.
  • In 6 Mulden eines Muffin Blechs oder Soufflé Schälchen je 1 Kartoffelscheibe legen. Mit etwas Butter beträufeln und etwas Käse bestreuen. Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

  Nachspeise:

  Birne Helene

  Zutaten für 4 Personen:

  • 4 reife, feste Birnen (aus der Region)
  • 1 Zitrone
  • 200 ml Wasser
  • 80 g Kokosblütenzucker
  • 1 Vanilleschote
  • etwas Zimt
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 50 ml Kondensmilch

  Zubereitung:

  • Zitrone heiß abwaschen, schälen und auspressen. Die Schale, Zitronensaft, Wasser, Kokosblütenzucker, Mark einer Vanilleschote und Zimt in einen Topf geben und aufkochen.
  • Birnen schälen und längs halbieren. Blütenansätze herausschneiden und Kerngehäuse mit einem Messer oder Kugelausstecher entfernen.
  • Birnenhälften in den kochenden Sud geben und 15 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  • Topf vom Herd nehmen, Birnen im Sud ca. 10 Minuten abkühlen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen.
  • Schokolade in Stücke brechen und mit einem großen Küchenmesser grob hacken.
  • Die zerkleinerte Schokolade unter Rühren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit der Kondensmilch schmelzen lassen.
  • Birnenhälften auf einem Dessertteller zusammen mit geschmolzener Schokolade anrichten und servieren.