Gesunde Ernährung
Gefüllte Paprika aus dem Ofen – ein Klassiker in vegetarisch
Veröffentlicht am:26.09.2023
10 Minuten Lesedauer
TV-Köchin Felicitas Then füllt Paprika vegetarisch mit Bulgur, Champignons und Fetakäse. So verleiht sie dem Original mit Hackfleisch einen gesunden Dreh. Und das Ergebnis hat es in sich!
© AOK
Bunte Paprika vegetarisch gefüllt: lecker, gesund und klimafreundlich
Egal ob rot, gelb oder grün: Paprika sind von einem bunten und abwechslungsreichen Speiseplan kaum wegzudenken. Das knackige Gemüse liefert nicht nur Vitamin C und Vitamin E – wobei Vitamin C das Immunsystem stärkt und Vitamin E dank antioxidativer Funktion im Körper schützend wirkt. Paprika sind auch vielfältig in der Küche verwendbar. Sie können das Gemüse roh verzehren, zu einer Suppe pürieren oder kurz und knackig in etwas Öl anbraten. Aufgrund ihrer Form eignen Paprika sich auch wunderbar für Rezepte mit Füllungen jeder Art.
Ein Klassiker der deutschen Küche sind gefüllte Paprika aus dem Backofen mit gemischtem Hackfleisch. Das besteht in der Regel aus einem Teil Schweinefleisch und einem Teil Rindfleisch. Besser fürs Klima ist es, wenn wir alle weniger essen. Die Fleischproduktion verursacht im Gegensatz zum heimischen Gemüseanbau nämlich ein Vielfaches an CO₂. Für die Gesundheit lohnt sich der Verzicht von Fleisch ebenfalls: Die Weltgesundheitsorganisation stuft verarbeitetes Fleisch wie Wurst als „krebserregend“ ein und rotes Fleisch wie Rind, Schwein oder Lamm als „wahrscheinlich krebserregend“.
Zwei Gründe mehr, sich an neue Rezepte heranzuwagen: Fernsehköchin Felicitas Then füllt rote und gelbe Paprika mit Bulgur, angebratenen Champignons und Fetakäse. Bulgur ist geschroteter Weizen und eignet sich gut als pflanzliche Proteinquelle, liefert Vitamine und reichlich Ballaststoffe. Pilze wie Champignons stecken voller Mineralstoffe wie Kalium, Selen oder Magnesium und sind sehr kalorienarm. Wer Paprika also mal anders befüllt, erhält ein ausgewogenes Gericht, das schnell zubereitet ist. Im Video sehen Sie die einfache Schritt-für-Schritt-Zubereitung der TV-Köchin.
Passende Artikel zum Thema
Zutaten
- 2Zwiebeln
- 2Knoblauchzehen
- 2EsslöffelOlivenöl
- 400gstückige Tomaten (Dose)
- 700mlGemüsebrühe
- 1TeelöffelOregano (frisch oder getrocknet)
- Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1PriseZucker
- 200gBulgur
- 200gbraune Champignons
- 2Esslöffelfrische Petersilie, gehackt
- 1Zitrone (ausgepresster Saft)
- 1TeelöffelCurrypulver
- 1PriseChilipulver
- 80gParmesan (gehobelt)
- 2rote Paprikaschoten
- 2gelbe Paprikaschoten
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer größeren Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann die Hälfte herausnehmen. Die Zwiebel-Knoblauchmischung in der Pfanne mit den Tomaten und 400 ml Brühe ablöschen. Die Soße mit Oregano, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und circa 5 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die restliche Gemüsebrühe erhitzen. Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, einmal umrühren und circa 5 Minuten abgedeckt quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Champignons in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl kräftig anbraten, dann zum gequollenen Bulgur geben. Mit den übrigen gedünsteten Zwiebel- und Knoblauchwürfeln und der Petersilie vermischen. Bulgur mit Salz, Zitronensaft, Curry- und Chilipulver vermengen. Die Hälfte des Parmesans unter den Bulgur heben.
An der Oberseite der Paprikaschoten je einen Deckel abschneiden. Die Kerne und die weißen Häute aus der Mitte entfernen. Die Bulgurmischung in die Paprikaschoten füllen und diese nebeneinander in eine Auflaufform stellen. Die Tomatensoße rundherum verteilen. Den restlichen Parmesan auf den Bulgur geben und die Paprika-Deckel wieder schräg aufsetzen. Die Paprikaschoten im heißen Backofen auf mittlerer Schiene circa 30 Minuten backen.
Passende Angebote der AOK
Zu den Gesundheitskursen Ernährung der AOK
In den Ernährungskursen der AOK erhalten Sie Informationen und Hilfe bei allen Fragen rund um eine ausgewogene und auf Ihre Bedürfnisse angepasste Ernährung.
