Gemüsebrühe selber machen – 3 Rezepte für mehr Abwechslung in der Küche

Gemüsebrühe ist vielfältig einsetzbar in der Küche – als würzige Grundlage für eine Suppe oder nützliches Universalgewürz im Alltag. Leider haben die konventionellen Instant-Gemüsebrühen aus dem Supermarkt wenig mit dem zu tun, was eine Gemüsebrühe eigentlich enthalten sollte, und zwar nur Gemüse und Kräuter.

Es finden sich darin oft viele Zusatzstoffe, von Geschmacksverstärkern, Aromen bis zu verstecktem Zucker und Palmöl. Wer auf solche Zusätze in Gemüsebrühe verzichten möchte, kann sich behelfen und gesunde und leckere Gemüsebrühe ganz einfach selber machen – und das in ganz unterschiedlichen Formen.

Ein weiterer Vorteil von selbstgemachter Gemüsebrühe ist, dass Personen mit Allergien so auch ganz gezielt Allergieauslöser weglassen können, zum Beispiel Sellerie, die häufig als Geschmacksträger in käuflichen Gemüsebrühen zu finden ist.

Eine gute Gemüsebrühe kann jede Suppe zum Star Ihres Dinners werden lassen. Mit nur wenig Zeit hat man den tollen Geschmacksträger auf Vorrat, der sogar ohne Salz gut würzt und jederzeit zum Einsatz gebracht werden kann. Dafür braucht es nur ein paar wenige Schritte.

Gemüsebrühe muss nicht immer in Pulverform sein. Dieses Rezept ist für eine gekörnte Gemüsebrühe zum Selbermachen, die mit wenig Aufwand und nur etwas Geduld zum praktischen Küchengewürz wird.

Die selbstgemachte körnige Brühe löst sich nicht ganz so gut in Wasser auf wie die gekaufte, verleiht Ihren Gerichten aber einen ebenso würzigen Geschmack.

Zu guter Letzt lassen sich Lieblingsgerichte noch mit einer intensiven Gemüsepaste perfektionieren. Eine selbstgemachte Gemüsepaste ist besonders lang haltbar und kräftig im Geschmack. Für lange Haltbarkeit sorgt die hohe Menge an Salz. So könnte ein Rezept mit 700 Gramm Gemüse und 100 Gramm Salz aussehen:

Für eine Gemüsebrühe braucht es eine ganze Menge an Gemüse. Wenn Sie nicht extra dafür einkaufen möchten, können auch einzelne Gemüsereste über die Woche hinweg gesammelt und zum Beispiel bis zur Verwertung eingefroren werden. Wenn dann die gewünschte Menge zusammen ist, kann es losgehen.

Übrigens eignen sich auch Schalen, Blätter und Strünke, um Gemüsebrühe herzustellen – also nicht gleich solche Gemüsereste wegschmeißen. Das bringt mehr Nachhaltigkeit in die Ernährung und sorgt für einen besonders intensiven Geschmack der Gemüsebrühe. Gerade in der Schale stecken oft viele wertvolle Vitamine und Nährstoffe

Um Ihre selbstgemachte Gemüsebrühe so lang wie möglich haltbar zu machen, müssen ein paar einfache Punkte bedacht werden. Wichtig ist, die Gemüsebrühe in sauberen, möglichst sterilen Behältnissen zu lagern. Einmachgläser können ganz einfach und auf verschiedenen Wegen sterilisiert werden:

• in einem Wassertopf auskochen und trocknen lassen
• zuerst heiß abwaschen und anschließend im Ofen bei 100 Grad Celsius trocknen lassen
• bei 60 Grad Celsius in der Spülmaschine säubern
• Gummiringe können bei 80 Grad Celsius für zwei bis drei Minuten in Essigwasser gekocht werden

Außerdem kann Salz Ihre Gemüsebrühe haltbarer machen. Durch einen hohen Salzgehalt kann selbstgemachte Gemüsebrühe bis zu einem Jahr im Kühlschrank gelagert werden – empfohlen ist ein Einsatz von sieben zu eins (Gemüse zu Salz). Beim Einsetzen der Gemüsebrühe sollten Sie sich dann am besten herantasten, damit Ihr Essen nicht zu salzig wird.