So können Sie Gemüsechips einfach selber machen

Sie fragen sich, warum Sie sich überhaupt die Mühe machen sollten, Chips aus Kartoffeln und anderem Gemüse selber zu machen? Problematisch an industriell hergestellten Chips ist: Sie sind oft fettig, kalorienreich und enthalten noch dazu Transfettsäuren, die Einfluss auf unsere Blutfettwerte nehmen – und zwar keinen guten. Diese führen nämlich zu einem Anstieg von Cholesterin, das zwar wichtig für unseren Körper ist, in hohen Mengen aber zu einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten, Arteriosklerose, Übergewicht und Fettstoffwechselstörungen führen kann.

Wenn Sie die Chips selber machen, können Sie Einfluss darauf nehmen, wie fettig sie werden und ob die ungesunden Transfette überhaupt entstehen. Dabei ist es wichtig, ein Fett zu nehmen, das hohe Temperaturen aushält. Dafür eignen sich zum Beispiel besonders gut High-Oleic Öle oder raffinierte Öle aus Sonnenblumen, Erdnüssen, Soja und Raps. Weiterer Pluspunkt von selbstgemachten Chips: Sie bestimmen über weitere Zutaten – so sind die Knabbereien frei von Geschmacksverstärkern und anderen Zusatzstoffen.

Eigentlich ist so gut wie jedes Gemüse dafür geeignet, ein Gemüsechip zu werden. Der Klassiker ist und bleibt natürlich die Kartoffel, aber auch Süßkartoffeln, Pastinaken, Rote Beete und Mohrrüben erfreuen sich großer Beliebtheit. Etwas ausgefallener wird es mit Kürbis, Zucchini, Aubergine und Grünkohl – aber mindestens genauso lecker.

Tipp: Wenn Sie auf regionales und saisonales Gemüse zurückgreifen, tun Sie der Umwelt etwas Gutes und können sich auch über das gesamte Jahr an der bunten Gemüsevielfalt in Form von Gemüsechips erfreuen.

Wichtig für selbst gemachte Gemüsechips ist das Zuschneiden und Vorbereiten der einzelnen Gemüsesorten. Denn je dünner das Gemüse, desto knuspriger werden am Ende die Chips.

• Rüben, wie Rote Beete und Möhren, können Sie einfach mit einem Handschäler oder einer Reibe in dünne, lange Streifen schneiden.
• Zucchini und Aubergine können Sie mit einem Messer in ein bis zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Am besten schneiden Sie die beiden Gemüsesorten schräg an, sodass größere (aber immer noch dünne) Scheiben entstehen.
• Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbis können Sie nach dem Schälen mit einer Reibe in dünne Scheiben reiben. Tipp: Wenn Sie die Reibe über eine Schale Wasser halten, fallen die Kartoffeln gleich ins Wasser und können nicht mehr so schnell braun werden.

Bei diesem klassischen Grundrezept für Ofenchips können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Wir haben uns für eine Mischung aus Möhren, Zucchini, Aubergine und Hokkaido-Kürbis entschieden, die ein buntes Knabbererlebnis auf den Tisch bringt.

• 300 g Möhren
• 200 g Zucchini
• 400 g Aubergine
• 300 g Kürbis, zum Beispiel Hokkaido
• 5 EL High-Oleic Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)
• Salz, Pfeffer, Gewürze (zum Beispiel Paprikapulver, Chilipulver)

Mit den passenden Gewürzen können Sie Ihre selbst gemachten Gemüsechips zu einem ganz anderen Geschmackserlebnis machen. Für alle die es etwas feuriger und orientalisch mögen, gibt es hier ein Rezept, dass Sie die Möhren nicht mehr wiedererkennen lässt.

• 400 g Möhren
• 1 TL Curry-Gewürzmischung
• ½ TL Garam Masala Gewürz
• Etwas Chiliflocken
• Etwas Rosmarin
• 2 EL High-Oleic Öl (zum Beispiel Sonnenblumenöl)

Wenn Sie die Chips trocken, luftdicht und dunkel lagern, zum Beispiel in einer verschlossenen Papiertüte, dann halten sie sich auch über mehrere Wochen. Am bestens aber schmecken sie immer noch frisch – da sind die Gemüsechips besonders knusprig.