Brotaufstriche selber machen: 3 gesunde Rezepte

Wie fast jedes Fertigprodukt kommen auch Brotaufstriche nicht ohne klimaschädliche Transportwege und Verpackungsmüll aus. Dazu kommt, dass sie häufig Zucker und Zusatzstoffe enthalten. Das gilt auch für die vermeintlich gesunden veganen Varianten. Tester des Unternehmens „Öko-Test“ haben festgestellt, dass solche Produkte teilweise nur einen Gemüseanteil von 17 Prozent haben. Die sicherste Variante, den Überblick über die Zutaten zu behalten, ist daher: gesunde Brotaufstriche einfach selber herstellen – etwa mit diesen drei Rezepten.

Guacamole ist leicht selbst gemacht und auf jeder Party der Renner. Doch die Avocado eignet sich auch als gesunder Brotaufstrich. Mit Joghurt wird sie etwas leichter im Geschmack und durch das Basilikum bekommt sie einen mediterranen Twist – das macht den Avocado-Aufstrich auch auf jedem Brunch zum Aufstrichliebling.

• 1 reife Avocado
• 1 EL frisch gepresste Zitrone
• 1 Tomate
• 15 g Basilikum
• 1 EL Saure Sahne
• 2 EL Joghurt
• Prise Salz und Pfeffer

1. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und Fruchtmasse mit einem Löffel herauskratzen.
2. Dann die Tomate in feine Würfel schneiden.
3. Die Avocado, den Zitronensaft, die saure Sahne, den Joghurt und das Basilikum in einen Mixer geben oder in eine Schale, wo alles mit einem Pürierstab püriert wird.
4. Wenn die Masse schön cremig ist, die fein gewürfelten Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Sesam ist ein wesentlicher Bestandteil in der orientalischen Küche, auch in Deutschland gewinnt er immer mehr an Beliebtheit. Besonders gut harmoniert der würzige Geschmack mit Karotten. Verfeinert wird der vegane Brotaufstrich mit Kreuzkümmel.

• 3 Karotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesampaste
• 1 Stängel Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Paprikapulver 
• 1/4 TL Pfeffer 
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/4 TL Chilipulver (optional)

1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend in Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Knoblauch hacken und zusammen mit dem Olivenöl und den Karotten in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.
3. Per Hand die Sesampaste unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
4. Den Brotaufstrich mit gehackter Petersilie servieren.

Jeder kennt ihn aus dem Kühlregal: Frischkäse. Aber wussten Sie, dass er sich ganz einfach selber machen lässt? Alles, was man dafür braucht, ist Milch und Zitronensaft. Das Beste daran ist, dass man den selbst zubereiteten Brotaufstrich nach Belieben verfeinern kann. Für eine besondere Frische sorgen zum Beispiel ein paar Minzblätter.

• 500 ml Milch
• ½ Stück Zitrone
• ½ Salatgurke (ca. 120 g)
• ½ EL Dill
• 2 Stängel Minze
• Salz

1. Milch in einem Topf erhitzen. Durch ständiges Rühren wird verhindert, dass sie aufkocht oder anbrennt. In die heiße Milch jetzt so viel Zitronensaft geben, bis die Milch ausflockt, also sich eine feste Masse von einer klaren Flüssigkeit trennt.
2. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf einer Schale platzieren. Dort kommt die heiße Masse rein, damit sie austropfen kann.
   Tipp: Die abgelaufene Flüssigkeit (Molke) schmeckt pur oder gemischt mit einem Fruchtsaft.
3. Die Minzblätter vom Stiel trennen und grob hacken. Dann die Salatgurke in feine Würfel schneiden.
4. Wenn der Frischkäse abgekühlt ist, alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.