Herbstgemüse: Diese Sorten haben jetzt Saison

Inhalte im Überblick

• Herbstküche: Diese Gemüsesorten haben im Herbst Saison
• Leckere Rezepte mit Herbstgemüse

Herbstküche: Diese Gemüsesorten haben im Herbst Saison

AOK-Saisonkalender

• Herbstgemüse im September, Oktober und November

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• Blumenkohl

  Die Erntezeit des Blumenkohls liegt zwischen September und Oktober. Das röschenförmige Gemüse ist vielfältig genießbar und gilt als enorm kalorienarm und gleichzeitig nährstoffreich. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist der Blumenkohl leicht zu verdauen und somit auch als Schonkost geeignet.

• Rote Bete

  Die Rote Bete, auch Rote Rübe genannt, ist ein beliebtes Herbstgemüse, sehr kalorienarm und steckt voller Mineralien und Vitaminen. Sie besteht zu etwa 90 Prozent aus Wasser und ist reich an Magnesium, Folsäure und Eisen. Dank ihres intensiven Farbstoffs Betanin und des süß-säuerlichen Geschmacks passt die Rote Bete als Zutat gut zu Salaten, als Beilage zu Fleisch oder in frisch gepressten Säften.

• Wirsingkohl

  Der Wirsingkohl ist eine ideale Zutat für herbstliche Gerichte und sollte immer gekocht, gegart oder gedünstet gegessen werden. Wirsingkohl gilt als guter Nährstofflieferant, denn er hat einen hohen Vitamin-C-Gehalt und enthält viele Ballaststoffe, was die Verdauung anregt und sättigend wirkt.

• Kürbis

  Zu einem herbstlichen Essen gehört der Kürbis einfach dazu. Zu Recht, denn das kalorienarme Gemüse enthält wertvolle Mineralien wie Kalium und Eisen. Wer an Halloween den Kürbis aushöhlen will, sollte das Innere nicht wegschmeißen, sondern weiterverwenden: Das Fruchtfleisch enthält einen hohen Anteil an wertvollen sekundären Pflanzenstoffe (Carotinoiden) und die Kürbiskerne punkten mit wertvollem Öl.

• Steckrüben

  Egal ob in der Suppe, als Beilage oder als Püree – Steckrüben sind vielseitig einsetzbar und schmecken angenehm mild. Sie liefern mehr Calcium und Vitamin C als Kartoffeln und sind zudem recht kohlenhydratarm – ideal für eine Low-Carb-Ernährung.

• Esskastanien

  Esskastanien oder Maronen? Hier gibt es einen feinen Unterschied. Die Marone ist eine Sorte der Esskastanie. Klassische Esskastanien sind wesentlich kleiner und runder als Maronen. Zudem schmecken Maronen deutlicher süßer. Esskastanien enthalten einen hohen Kaliumanteil und gelten dank komplexer Kohlenhydrate als Sattmacher. Die Erntezeit erstreckt sich von November bis Dezember.

• Topinambur

  Topinambur ähnelt im Aussehen der Ingwerknolle und erinnert wegen des nussigen bis süßlichen Geschmacks an Artischocken oder Maronen. Sie kann sowohl roh als auch gekocht genossen werden, enthält einen hohen Anteil an Ballaststoffen und sorgt für eine lange Sättigung. Hinweis: Die Schale der Topinambur kann zwar mitgegessen werden, ist aber für empfindliche Mägen ungeeignet.

• Weißkohl

  Weißkohl ist im Herbst und im Winter erntereif. Besonders in den dunklen Monaten ist die Kohlsorte ideal, um das Immunsystem zu stärken. Denn Weißkohl enthält reichlich Vitamin C, allerdings nur im gekochten Zustand.

• Schwarzwurzel

  Die schwarze Steckwurzel wird auch als Winterspargel bezeichnet und wird vor dem Verzehr geschält. Die Wurzel wirkt unscheinbar, hat es aber in sich: Sie enthält jede Menge Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und ist zudem kalorienarm. Schwarzwurzel passt als Beilage zu vielen herbstlichen Gerichten und schmeckt angenehm nussig.

• Rosenkohl

  Klein aber fein: Der Rosenkohl hat es in sich. Denn er ist sehr nährstoffreich und enthält reichlich Eiweiß und sekundäre Pflanzenstoffe, die gegen Asthma und Arthritis helfen können. Er ist von September bis Februar erhältlich und sollte vor dem Verzehr immer gedämpft, gedünstet oder gekocht werden. Eine Neuzüchtung des Rosenkohls aus Großbritannien sind die lilafarbigen Flower Sprouts. Sie haben von November bis März Saison und schmecken nussig-mild.

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