Diese schnellen Rezepte für eine leckere Pilzpfanne versprechen einen genüsslichen Herbst

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Austernpilze)
• 2 Zwiebeln
• 600 g Kalbsschnitzel
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver edelsüß
• Paprikapulver rosenscharf
• 200 ml Pilzfond (alternativ Rinderboullion)
• 1 TL Speisestärke
• 100 g Schmand
• 3 Stiele Petersilie

Zubereitung:

• Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
• 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum kurz scharf anbraten.
• Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• 1 EL Öl zum Bratansatz in die Pfanne geben und die Pilze darin scharf anbraten.
• Die Zwiebel dazugeben und ebenfalls glasig braten.
• Pilzgemüse mit Salz, Pfeffer und beiden Paprikagewürzen abschmecken.
• Den Pilzfond angießen und alles ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
• Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren und zur Soße dazugeben.
• Alles kurz sprudelnd aufkochen und eindicken lassen.
• Den Schmand unter die Soße rühren, dann die Pfanne vom Herd ziehen.
• Die Kalbsstreifen dazugeben und in der Soße erwärmen.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
• Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und mit Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze und Shiitake-Pilze)
• 3 Schalotten
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 3 EL flüssiger Honig
• 2 EL heller Balsamicoessig
• 1 EL Butter
• 100 g Rucola
• 8 Scheiben frisches Sauerteigbrot

Zubereitung:

• Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
• Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Pilze darin kräftig anbraten. Schalotten dazugeben und glasig braten.
• Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Den Honig dazugeben und einrühren.
• Alles mit Essig ablöschen und kurz einreduzieren.
• Die Pfanne vom Herd ziehen, 1 EL Butter dazugeben und unterrühren.
• Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
• Den Rucola putzen, waschen und trockenschütteln.
• Rucola und Pilzgemüse auf Sauerteigbrot anrichten und servieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 8 große Steinpilze
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Chiliflocken (alternativ Chilipulver oder Cayenne-Pfeffer)
• 250 g Reis
• 2 EL Tomatenmark
• 450 ml Gemüsebouillon
• 2 Stiele Minze

 Zubereitung:

• Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden.
• Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und grob kleinschneiden.
• Steinpilze, Schalotten und Knoblauch in einer tiefen Pfanne mit Deckel in wenig heißem Öl anbraten.
• Alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
• Den Reis dazugeben und kurz mitbraten.
• Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz anrösten, dann alles mit der Gemüsebouillon aufgießen.
• Den Reis mit aufgesetztem Deckel bei kleiner Hitze in ca. 20 Minuten bissfest garen.
• Die Minze waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken.
• Pilzpfanne mit Salz, Pfeffer und Chili würzig abschmecken.
• Alles mit Minze garnieren und servieren.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten

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