Kürbissuppe: 3 Rezepte für die Kürbissaison

Im Herbst ist in Deutschland am Kürbis kein Vorbeikommen – und das ist gut so. Das Gemüse ist in Form, Farbe wie Geschmack vielfältig, und einfach immer lecker. Dazu sind Kürbisse sehr gesund: Sie enthalten viele Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und sind reich an Ballaststoffen. Zusätzlich sind sie sehr kalorienarm, da sie zum Großteil aus Wasser bestehen, auch deshalb lassen sie sich super zu Suppen verarbeiten.

Dieses Kürbissuppen-Rezept geht mit Butternut-Kürbissen einher. Diese Kürbissorte hat ein feines, süßes Aroma, das gut mit saurer Sahne harmoniert. Für etwas Crunch sorgen Kürbiskerne als Topping.

• 1 kleiner Butternut-Kürbis (ca. 600 g)
• 1 kleiner Knollensellerie (ca. 300 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 l Gemüsebouillon
• 100 ml saure Sahne
• 100 g Kürbiskerne
• 1 Zweig Thymian zum Garnieren
• Salz, Pfeffer

1. Den Kürbis schälen, halbieren, putzen und grob würfeln.
2. Den Sellerie schälen, waschen und würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides grob würfeln
4. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis und Sellerie zugeben und darin anrösten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Gemüsebouillon angießen und das Gemüse mit aufgesetztem Deckel in circa 20 Minuten weich kochen.
6. Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne nehmen.
7. Den Thymianzweig waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
8. Die Hälfte der sauren Sahne zum Gemüse geben und alles mit einem Stabmixer cremig pürieren.
9. Die Suppe mit dem Rest der sauren Sahne, Kürbiskernen sowie Thymian garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Kokosmilch und Kürbisse sind eine ausgewogene Kombination. In diesem Rezept kommen Hokkaido-Kürbisse zum Einsatz. Sie lassen sich mit Schale verzehren – wer die Garzeit verringern möchte, kann sie aber auch schälen.

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
• 1 EL Pflanzenöl
• 2 EL gelbe Currypaste
• 400 ml Gemüsebouillon
• 400 ml leichte Kokosmilch (Dose)
• Currypulver
• getrocknete Chiliflocken
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

1. Den Kürbis halbieren, putzen und grob würfeln. Bei Bedarf zuvor schälen.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Kürbiswürfel zugeben und rundum andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Currypaste zugeben und kräftig mit anrösten.
4. Gemüsebouillon angießen und den Kürbis mit aufgesetztem Deckel in 15 bis 20 Minuten weich kochen.
5. Circa drei Viertel der Kokosmilch zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Die Suppe durch ein feines Sieb streichen und auffangen.
7. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Chiliflocken würzig abschmecken.
8. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
9. Die Suppe mit dem Rest der Kokosmilch, Schnittlauch sowie Chiliflocken garnieren und servieren.

Zubereitungszeit 30 Minuten

Diese Kürbissuppe wird nicht püriert und kann darum auch gut als Eintopf mit Beilagen wie Reis oder Quinoa serviert werden. Berglinsen, Ingwer und Limettensaft sorgen für einen besonderen, würzigen Geschmack.

• 200 g Linsen (z.B. Berglinsen)
• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g)
• 1 große Süßkartoffel (ca. 300 g)
• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Ingwer (ca. 1,5 cm)
• 2 EL Pflanzenöl
• gemahlener Koriander
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 600 ml Gemüsebouillon
• Saft von 1-2 Limetten
• 1 Bund Koriander (alternativ Petersilie)
• Salz, Pfeffer

1. Die Linsen nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser für 20 bis 30 Minuten bissfest garen.
2. Den Kürbis halbieren, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Die Süßkartoffel schälen, waschen und ebenfalls mundgerecht würfeln.
4. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln.
5. Öl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis, Süßkartoffel, Zwiebel sowie Ingwer zugeben und alles kurz andünsten. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen.
6. Die gehackten Tomaten und die Gemüsebouillon zugeben und das Gemüse mit aufgesetztem Deckel in 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
7. Linsen abgießen und zum Gemüse in die Suppe geben. Alles kurz aufkochen.
8. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und grob hacken.
9. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und Limettensaft würzig abschmecken.
10. Den Eintopf mit Koriandergrün garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten