Brombeeren: lecker und gesund

Brombeeren gehören zu den Rosengewächsen (Rosaceae) und zählen zu den Sammelsteinfrüchten. Bereits im Mittelalter spielten sie in der Heilmedizin eine große Rolle. Das hat die Brombeere vor allem ihren Blättern zu verdanken, die viele Gerbstoffe, Flavone und ätherische Öle enthalten. Tees und Tinkturen daraus können blutstillend und entzündungshemmend wirken.

Aber auch die Früchte der Brombeere sind regelrechte Vitaminbomben, neben Vitamin A und Vitamin C enthalten sie Kalium, Magnesium und Karotine. Sie schmecken frisch gepflückt ausgezeichnet, lassen sich aber auch zu Konfitüre, Gelee oder Wein weiterverarbeiten. Je nach Lage tragen die Sträucher von Juli bis in den November hinein Früchte.

Neueste Studien bestätigen, dass der Genuss der Früchte antioxidative, krebshemmende und entzündungshemmende Wirkungen hat.

US-Forschende stellten fest, dass das Naschen der saftigen Früchte den Alterungsprozess bremsen kann. In einer Studie hatten bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe, die sogenannten Anthocyane, die den Beeren die dunkle Farbe verleihen, direkte Auswirkungen auf das Gehirn. Der Verzehr der Brombeeren könnte demnach helfen, altersbedingte Neurodegeneration, dazu gehört der Funktionsverlust der Gehirnzellen, und daraus resultierende geistige und motorische Veränderungen, zu verhindern. Auch das Parkinsonrisiko lasse sich laut dieser Studie durch die anthocyanhaltigen Beeren senken. Dabei gilt: Je dunkler die Beeren, desto besser fürs Gehirn. Zu den dunklen Beeren zählen vor allem Heidelbeeren, Holunderbeeren und Brombeeren. Schwer zu sagen ist allerdings, wie viel Beerenprodukte wie lange gegessen und getrunken werden müssten, damit sich ein spürbarer Effekt einstellt.

Brombeeren enthalten viele verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, denen einzeln und in Kombination ein medizinischer Nutzen nachgesagt wird. Die Polyphenolverbindungen der Früchte haben eine entzündungshemmende Wirkung. Da Entzündungen eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und dem Verlauf chronischer Krankheiten, einschließlich häufiger Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer und Typ-2-Diabetes, haben, kann sich der Verzehr von Brombeeren hier positiv auswirken.

Neben den Anthocyanen enthalten die Früchte die sekundären Pflanzenstoffe Flavonoide, Procyanidine und Tannine, die ebenfalls eine antientzündliche Wirkung haben.

In einer Studie mit Brombeeren und anderen Beerensorten hat sich gezeigt, dass sie eine Vielzahl bioaktiver Substanzen enthalten, die Zellschäden vorbeugen, reduzieren und reparieren sowie die bösartige Entartung von Krebsvorstufen zu verhindern. Eine weitere Untersuchung, die sich mit dem krebshemmenden Potenzial der kleinen Beeren beschäftigte, hat gezeigt, dass die Früchte eine vorteilhafte Wirkung gegenüber verschiedener Tumorerkrankungen beim Menschen haben können.

Zu den wirksamen Phytochemikalien zählen Vitamine in hoher Konzentration, Mineralien, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

• Brombeeren werden je nach Sorte und Standort des Strauchs zwischen Juli und Oktober reif.
• Die Erntezeit kann sich über mehrere Wochen und Monate ziehen, da nicht alle Triebe zur gleichen Zeit Früchte tragen und nicht alle Beeren zur gleichen Zeit reif werden.
• Anders als viele andere Obstsorten reifen Brombeeren nach dem Ernten nicht mehr nach. Man erkennt die Pflückreife daran, dass die Früchte eine kräftige schwarz-violette Farbe haben, prall und glänzend sind und sich leicht abzupfen lassen.
• Da vor allem reife Brombeeren sehr weich und empfindlich sind, sollten Sie die frischen Früchte am besten nebeneinander auf einem Teller im Kühlschrank lagern. Dort halten sie sich circa zwei Tage frisch.
• Brombeeren sind kalorien- und kohlenhydratarm: mit 43 kcal bzw. 6,2 g auf 100 g Früchten. Zum Vergleich: Kirschen haben 62 kcal Energie und 13,5 g Kohlenhydrate.

Pur und frisch gepflückt sind Brombeeren ein köstlicher Genuss – ebenso lecker sind die dunklen Früchte aber auch in Hamburger Rote Grütze, als Mousse oder als Vinaigrette im Salat.