So vielfältig ist das Pseudogetreide Buchweizen

Der Name täuscht: Buchweizen ist keine Getreideart – er ist ein sogenanntes Pseudogetreide. Dazu zählen unter anderem auch Quinoa und Amaranth. Anders als Weizen oder Roggen, die zu den Süßgräsern gehören, handelt es sich bei Buchweizen um ein Knöterichgewächs. Als glutenfreie Alternative zu herkömmlichem Mehl können Sie ihn für viele Speisen einsetzen. Verzehrt werden die Früchte, kleine hellbraune Samen mit drei Kanten – wie Bucheckern in Miniaturformat. Daher stammt auch der Name Buchweizen.

Die Buchweizen-Pflanze liebt Sonne, ist genügsam und stellt an den Boden keine besonderen Ansprüche. Die Pflanze wächst sehr schnell und dicht, außerdem blüht sie lange. Das macht Buchweizen in zweierlei Hinsicht als Zwischenanbau für die Ökolandwirtschaft attraktiv: Das raumgreifende, hohe Gewächs unterdrückt Unkräuter und ist eine hervorragende Bienenweide.

Buchweizensamen sind kleine Nährstoffpakete. Sie stehen den Getreidearten Roggen, Weizen und Dinkel in nichts nach. Buchweizen liefert mit 71 Gramm pro 100 Gramm mehr Kohlenhydrate als Vollkorn-Weizen, etwas mehr Kalorien, aber weniger Ballaststoffe. Dafür punktet er bei den Mineralstoffen Magnesium und Kalium. Die enthaltenen Nährstoffe im Überblick:

Buchweizen enthält kein Gluten und ist darum vor allem für Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) eine Alternative zu Weizenmehl. Das auch als Klebereiweiß bezeichnete Gluten sorgt dafür, dass bei Zugabe von Wasser aus dem Weizenmehl ein klebriger Teig entsteht. Trotzdem kann in vielen Rezepten Weizenmehl durch Buchweizenmehl ersetzt werden. Ein herb-nussiger Geschmack zeichnet Buchweizen aus. Für manch einen Gaumen mag dieser vielleicht gewöhnungsbedürftig sein, doch passt gerade das wunderbar zu vielen Rezepten. In der Küche bringt Buchweizen Abwechslung in die Menüauswahl:

• Buchweizenmehl lässt sich zu Brot und Brötchen, Rührkuchen oder Pfannkuchen – zum Beispiel den französischen Galettes – verarbeiten.
• Buchweizensamen werden zunächst in kochendem Wasser gegart und anschließend weiterverwendet. Dafür den Buchweizen waschen und mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Nach etwa einer Minute Kochzeit dürfen die Körner noch 15 Minuten bei schwacher Temperatur ausquellen. Sie schmecken solo als Beilage anstelle von Reis oder Bulgur, als Bestandteil von Bratlingen oder als Suppeneinlage. Buchweizen ist auch geröstet sehr schmackhaft, zum Beispiel als Topping auf dem Salat, im Müsli oder Joghurt.

Sie können die Pfannkuchen aus Buchweizen zum Beispiel mit Gemüse oder mit einer Mischung aus Spinat, Ziegenkäse und Walnüssen füllen. Auch Camembert und Preiselbeeren schmecken hervorragend dazu.

Wer mit Gluten keine Schwierigkeiten hat, kann Buchweizenmehl zum Beispiel mit Dinkel- oder Weizenmehl im Verhältnis 1:1 mischen. Ihr Klebereiweiß macht den Teig fluffig und sorgt dafür, dass er zusammenhält.

Der Buchweizenbrei Kascha ist ein traditionelles Gericht aus Osteuropa. Fast jede Familie hat dafür ihre eigene Zubereitungsart. Das Grundrezept lässt sich nach Belieben abwandeln oder verfeinern.