Lecker und gesund: Die besten Sellerie-Rezepte für die regionale Küche

Sellerie ist eine aromatische Pflanze, die vielen Menschen vor allem als Bestandteil von Suppengrün bekannt ist. Als kultivierte Pflanze trat Sellerie in Europa zum ersten Mal in Italien in Erscheinung. Von dort aus gelangte der Sellerie nach England und Frankreich. Seither ist das Gemüse weltweit vertreten und aus der Küche nicht mehr wegzudenken.

Das Doldenblütengewächs gibt es als Knollensellerie, Staudensellerie und Schnittsellerie. Die Wurzel des Knollenselleries kann im Durchmesser bis zu 20 Zentimeter groß und bis zu einem Kilogramm schwer werden. Äußerlich ist die gelblich-graue Knolle durch ihre zahlreichen Wurzeln und unebene Schale eher unansehnlich. Dafür punktet Sellerie mit seinem einzigartigen Duft und Geschmack: Diese sind für das vollmundige Aroma vieler Speisen verantwortlich. Die Sellerieknolle können Sie roh oder gekocht essen. Auch die Blätter sind essbar und erinnern in ihrer Würze ein wenig an Petersilie.

Knollensellerie hat eine hohe Nährstoffdichte: Mit 21 bis 27 Kilokalorien  pro 100 Gramm liefert er wenig Energie, dafür umso mehr wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Das macht Sellerie zum idealen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Sellerie enthält unter anderem Kalium, Calcium und Eisen, aber auch Carotinoide, Vitamin C und eine Reihe von B-Vitaminen. Darüber hinaus trägt der Sellerie zur Versorgung mit gesunden Ballaststoffen bei. Dieser Nährstoffmix macht rohen Sellerie unter Gemüsefans zu einer beliebten Zutat für Smoothies. Den typischen Geschmack und Geruch bilden spezielle ätherische Öle, die in allen Teilen der Knolle zu finden sind.

Manche Menschen reagieren auf Sellerie allerdings empfindlich oder sogar allergisch: Sellerie wird als einer von 14 Hauptauslösern für allergische Reaktionen gelistet. Betroffene reagieren nach dem Kontakt oder Verzehr von Sellerie etwa mit juckenden Hautausschlägen, Übelkeit und Durchfall. Auch starke Reaktionen wie Atemnot, Asthmaanfälle oder ein sogenannter anaphylaktischer Schock können durch eine Allergie ausgelöst werden. Da Sellerie allerdings nur wenige, sogenannte FODMAP-Substanzen, also im Dickdarm fermentierende Kohlenhydrate und Zuckeralkohole enthält, ist die Knolle für Menschen mit Reizdarm zu empfehlen.

Knollensellerie ist ein typischer Bestandteil von winterlichen Eintöpfen und Suppen. Das vielseitige Gemüse kann aber auch geraspelt als Waldorfsalat, gedünstet oder langsam gebraten sein feines Aroma entfalten. Egal, was Sie damit vorhaben, am Anfang steht die Vorbereitung: Knollensellerie ist von vielen Furchen durchzogen. Daher sollten Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser reinigen. So kommen die Keime an der Schale nicht über das Messer oder die Hände in Kontakt mit dem Fruchtfleisch und anderen Lebensmitteln. Zum Säubern verwenden Sie am besten eine Gemüsebürste.

Anschließend schälen Sie den Sellerie: Dafür zuvor die Knolle in Hälften oder Viertel teilen. Verwenden Sie nicht den ganzen Sellerie, sondern nur einen Teil für ein Gericht, können Sie die Reste im Kühlschrank für etwa zwei Wochen aufbewahren. Bereits in Stücke geschnitten hält sich der Sellerie in einem luftdichten Gefäß ein paar Tage. Wer rohen Sellerie einfrieren möchte, muss damit rechnen, dass er nach dem Auftauen etwas weicher ist als vorher. Gekochten Sellerie oder Selleriesuppe können Sie ebenfalls einfrieren.

Eine beliebte Zubereitungsart von Sellerie sind Sellerieschnitzel. Dieses einfache Rezept erfordert nur wenige Zutaten:

Wer mag, kann die Sellerieschnitzel auch in Wasser vorgaren und anschließend mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren. Diese Variante eignet sich sowohl für die Zubereitung in der Pfanne als auch im Backofen. Weitere Gewürze, etwa Currypulver, liefern zusätzliche Geschmacksnuancen. 

Kartoffelpüree mit Sellerie ist ein Klassiker und Gaumenschmeichler, der sowohl als Beilage zu herzhaftem Braten, als auch solo schmeckt. Als Beilage benötigen Sie für vier Portionen folgende Zutaten:

Ein weiterer Klassiker ist Selleriesalat, denn: Das Knollengemüse ist nicht nur gekocht ein Highlight. Seine feine Würze und knackige Konsistenz harmoniert perfekt mit süßsauren Äpfeln und der herben Note von Walnüssen. Und so gelingt er: