Quitten: Steinhart, aber unwiderstehlich

Von September bis in den November hinein leuchten die gelben Herbstfrüchte an den Bäumen: Die Quitten-Saison beginnt spät, die Früchte sind erntetechnisch Nachzügler. Es gibt zwei Sorten: Die rundlichen Apfelquitten (zum Beispiel die Sorte „Konstantinopler“) sind im Geschmack intensiver, sie schmecken säuerlich-herb und fruchtig-zitronig. Die Birnenquitten (zum Beispiel die Sorte „Vranja“) erinnern in ihrer Form an riesige Birnen und sind milder im Geschmack. Sie sind auch weicher und saftiger, weswegen sie sich besonders gut verarbeiten lassen. Ab Oktober kommen die Früchte in den Handel. Sie sind selten im Supermarkt, dafür aber auf den meisten Wochenmärkten zu finden. Das bringt sogar einen Vorteil mit sich: Wochenmärkte sind eine gute Anlaufstelle, wenn Sie Verpackungsmüll vermeiden und den Einkauf nachhaltiger gestalten wollen.

Die Schale der Quitte ist von einer Art grau-weißem „Pelz“ überzogen, der sie vor der Sonne schützt. Diese Härchen schmecken sehr bitter und müssen vor der Verarbeitung mit einem Küchentuch abgerieben werden. Wegen dieses Flaums nannten die Römer die Frucht „Baumwollapfel“. Damit die Quitten lange schmackhaft bleiben, sollten sie kühl und luftig gelagert werden, also nicht in einem verschlossenen Behälter. So halten sie sich maximal acht Wochen.

Frisch vom Baum sind Quitten – zumindest in unseren Breiten – ungenießbar. Das Saisonobst schmeckt bitter und hinterlässt ein pelziges Gefühl im Mund. Das Fruchtfleisch ist grobkörnig und so hart, dass die Quitte sich in rohem Zustand kaum schneiden, geschweige denn zerbeißen lässt. Es gibt nur eine Ausnahme: Die Shirin-Quitte schmeckt auch roh. Sie wird aus dem Balkan und aus Zentralasien importiert.

Das einzigartige Aroma der heimischen Quitte entfaltet sich erst, wenn sie mit Hitze in Berührung kommt. Gekocht, gedämpft oder gebacken wird das Fruchtinnere weich und saftig. Die gelben Früchte färben sich orange und nehmen ihren typischen süß-säuerlichen Geschmack an. Der hohe Pektingehalt sorgt dafür, dass die Quitten gut gelieren. Je reifer die Früchte sind, desto geringer ist allerdings der Pektingehalt.

Es gibt unzählige Quittenrezepte für süße wie für herzhafte Speisen – sogar eigene Quitten-Kochbücher. Hier stellen wir Ihnen drei beliebte Klassiker aus der Quittenwelt vor.

Probieren Sie doch mal Quitte „pur“: Quittensaft ohne Süßungsmittel schmeckt fruchtig und ist beim ersten Schluck vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig, löscht aber hervorragend den Durst und enthält alle guten Inhaltsstoffe der Frucht. Früher wurden Quitten übrigens auch als Duftspender verwendet. Sie wurden zur frischen Wäsche gelegt und verströmten ein angenehmes Aroma.