Brokkoli, Rosenkohl & Co: Warum Kohlgemüse so gesund ist

Jede Kohlsorte enthält lebenswichtige Mineralstoffe und Spurenelemente – das sind Mineralien, die wir nur in geringen Mengen benötigen. Gerade von den Mineralstoffen Calcium, Kalium und Eisen enthält Kohlgemüse viel. In der Tabelle finden Sie die jeweilige Menge der Mineralstoffe, die in den einzelnen Kohlsorten steckt. Grünkohl ist mit 212 Milligramm Calcium, 490 Milligramm Kalium und 1,9 Milligramm Eisen pro 100 Gramm der absolute Spitzenreiter in der Klasse der Kohlgemüse.

Der Stoff Glucosinolat gehört zu den schwefelhaltigen sekundären Pflanzenstoffen und ist vor allem in Kohlgemüse enthalten. Er ist eine Vorstufe von Senfölen, die Spitzkohl & Co. sein senfartiges, pfeffriges Aroma verleihen. Und das ist kein Zufall: Gemüsekohl und Senf sind nämlich verwandt, sie gehören beide zur Familie der Kreuzblütler. Die leicht scharf schmeckenden Aromastoffe sind mal mehr, mal weniger vordergründig im Kohl enthalten und beeinflussen viele Stoffwechselvorgänge im Körper. In der Pflanzenwelt dient der Stoff zur Abwehr von Mikroorganismen. So schützt er die Pflanze beispielsweise vor Bakterien und Schimmelpilzen – und somit vor Krankheiten.

Besonders reich an Glucosinolaten sind folgende Kohlsorten:

• Blumenkohl
• Brokkoli
• Grünkohl
• Rettich
• Rosenkohl
• Rotkohl
• Weißkohl

Immer mehr Studien belegen, dass sich ein hoher Verzehr von sekundären Pflanzenstoffen wie Glucosinolaten positiv auf die Gesundheit auswirkt. Diese Effekte sind bekannt:

• Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten verringert sich
• antimikrobielle, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung
• Substanz könnte gegen Alzheimer-Demenz helfen (cholinesterasehemmende Wirkung)

Darüber hinaus profitiert der Bewegungsapparat, genauer das Muskelwachstum und das Skelett, von Glucosinolaten. Aufgrund dieser Vielzahl von Vorteilen lohnt es sich, Kohlgemüse öfters auf den Speiseplan zu setzen.

Da die empfindlichen Pflanzenstoffe beim Kochen teilweise verloren gehen, empfiehlt es sich, den Kohl roh zu verzehren. Besonders gut verdaulich sind dabei Spitzkohl, Pak-Choi, Kohlrabi und Brokkoli.

Nicht alle Menschen vertragen Kohlgemüse gleich gut – vor allem Blähungen können eine unangenehme, aber harmlose Nebenwirkung sein. Hierfür gibt es eine wirksame Gegenmaßnahme: Gewürze wie Thymian und Kümmel machen den Kohl besser verdaulich. Auch die Beigabe von Fenchel hilft, um nach dem Essen keine oder nur wenig Blähungen zu bekommen.

Kohlgemüse ist ein guter Lieferant für Vitamin C. Das wasserlösliche Vitamin wird auch Ascorbinsäure genannt. Es ist lebenswichtig für die Gesundheit und erfüllt im Körper verschiedene Aufgaben. Es sorgt dafür, dass sogenannte freie Radikale aufgefangen werden. Diese können unter anderem unsere Zellen schädigen, die Krebsentstehung begünstigen und die Bildung von körpereigenem Eiweiß behindern. Zudem ist Vitamin C essenziell beim Aufbau von Kollagen in Bindegewebe, Knorpel, Knochen, der Aminosäure Carnitin und von Hormonen. Es hemmt zudem die Bildung von Nitrosaminen – krebserregende, stichstoffhaltige Verbindungen – und fördert die Eisenaufnahme.

Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) liegt die empfohlene Vitamin-C-Zufuhr für Frauen bei 95 Milligramm am Tag, für Männer bei 110. Schwangeren werden 105 Milligramm und Stillenden 125 Milligramm am Tag empfohlen. Ausnahme Raucher: Männern, die rauchen, werden 155 Milligramm am Tag und Frauen 135 Milligramm als Richtwert nahegelegt.

Die folgende Tabelle zeigt, welche Kohlsorte viel Vitamin C enthält. Mit jeweils über 100 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm gehören Rosenkohl, Grünkohl und Brokkoli zu den Spitzenreitern.

Zu welcher Kohlsorte Sie greifen, ist Geschmackssache. Fest steht: Egal für welchen Kohl Sie sich entscheiden, Sie treffen eine gute Wahl.