Zucchini Rezepte – vielseitig, gesund und lecker

Die Beliebtheit der Zucchini kommt sicher nicht daher, dass sie „Geschmacksbomben“ sind – ganz im Gegenteil. Ihr sanftes, mild-nussige Aroma sorgt dafür, dass Zucchini geschmacklich hervorragend mit anderen Lebensmitteln harmonieren. Das macht das Gemüse zu einem geschätzten Gast in der Küche. Es glänzt als Hauptspeise genauso wie als Beilage oder sogar als Dessert. Äußerlich haben die klassischen, länglichen Zucchini, die bei uns am häufigsten auf den Teller kommen, Ähnlichkeit mit einer Gurke. Tatsächlich stammen sie aber vom Kürbis ab. Ihr Name kommt aus dem Italienischen und ist eine Verkleinerungsform von zucca, deutsch Kürbis. Zucchini bedeutet also: „kleine Kürbisse“.

Tatsächlich gibt es Zucchini in vielen Formen und Farben: länglich, rund oder als kleine Sterne, in grün, grün getigert, weiß oder gelb. Unaufdringlich lecker sind sie alle. Die Wertschätzung unserer italienischen Nachbarinnen und Nachbarn für die Zucchini zeigt sich auch daran, dass man ihnen einen eigenen Feiertag gewidmet hat, den „Giorno dello Zucchetto“. An diesem Tag, dem 7. Mai, beginnt traditionell die Aussaat.

Zucchini sind ein Sommergemüse, das aus regionalem Anbau von Anfang Juli bis Ende September angeboten wird. Im Supermarkt sind Zucchini als Importware aber das ganze Jahr über erhältlich. Die Pflanzen wachsen buschig, bilden im Gegensatz zum Kürbis aber keine Ranken. In ihrem Ausmaß können Zucchini es durchaus mit Kürbissen aufnehmen – wenn man sie nicht rechtzeitig erntet, können einige Sorten bis zu 40 Zentimeter lang werden und dabei ein Gewicht von zwei Kilogramm erreichen.

So weit kommt es aber meist nicht, denn Zucchini werden vorwiegend bei einer kleineren Größe abgeerntet, wenn die Kerne kaum entwickelt sind. Beim Kauf sollte man eher zu dünnen Zucchini mit einer Länge von 15 Zentimetern greifen. In diesem Zustand sind Zucchini am aromatischsten. Besonders schmackhaft sind sie mit einer Länge von ungefähr 15 cm und einem Gewicht von etwa 100 Gramm. Größere Exemplare lassen im Aroma nach. Die Schale sollte eine kräftige Farbe haben, fleckenlos und ohne Druckstellen sein. Werden Zucchini kühl und trocken gelagert, halten sie sich bis zu zwei Wochen. Aber Achtung: Der Kühlschrank ist nicht unbedingt der beste Ort dafür. Zucchini sind kälteempfindlich und vertragen weder Temperaturen unter acht Grad noch die direkte Nachbarschaft zu Tomaten oder Obst.

Zucchini lassen sich nicht nur vielseitig zubereiten, das leicht verdauliche und kalorienarme Fruchtgemüse ist auch gut für unsere Gesundheit. Mit seinem hohen Wassergehalt und dem geringen Energiewert erinnert es an Gurken. Allerdings enthalten die Zucchini deutlich mehr Mineralstoffe. Ihr hoher Gehalt an Kalzium, Magnesium oder Eisen machen sie so wertvoll. Zudem sind Zucchini reich an B-Vitaminen, Vitamin A und Vitamin C.

Vorsichtig sollte man sein, wenn die Zucchini bitter schmecken oder riechen. Die bittere Note ist nicht nur unangenehm, sondern kann sogar gefährlich werden. Vor allem bei selbst angebauten Zucchini kann es in Ausnahmefällen zu einer erhöhten Konzentration des natürlichen Giftstoffes Cucurbitacin kommen, der für den bitteren Geschmack sorgt. Vor allem bei heißem oder trockenem Wetter produzieren Zucchini verstärkt Bitterstoffe – je länger man sie reifen lässt, desto höher die Konzentration. Jung geerntete Zucchini sind also nicht nur aromatischer, sondern auch gesünder. Gelangt das schädliche Cucurbitacin in den Körper, kann es zu Reizungen der Haut und Schleimhäute führen. Unangenehme Magen- und Darmverstimmungen können die Folge sein, auch können starke Durchfälle und Kreislaufbeschwerden auftreten. Um einer Cucurbitacin-Vergiftung vorzubeugen, hilft ein einfacher Geschmackstest: Vor der Zubereitung ein kleines, rohes Stück der Zucchini probieren. Schmeckt es bitter, sollte man das Gemüse sofort entsorgen. Auch bereits zubereitete Speisen sollte man nicht mehr verzehren, denn das Cucurbitacin ist hitzeresistent und übersteht das Kochen und Braten.

Vor der Zubereitung wäscht man die Zucchini zunächst unter warmem Wasser ab. Die Schale sollte dabei nicht entfernt werden – sie enthält wertvolle Ballaststoffe und sorgt dafür, dass die Zucchini beim Garen nicht matschig werden. Anschließend kann man die wandlungsfähigen Zucchini vielseitig zubereiten. Sie können gekocht, gebraten oder im Ofen gegart werden, man kann sie warm und kalt servieren. Die Zucchini kann aber auch roh verzehrt werden, zum Beispiel als Zutat in einem mediterranen Salat. Da Zucchini wenig Eigengeschmack haben, brauchen sie unbedingt die passende Würze. Besonders gut harmonieren sie mit Basilikum, Thymian, Liebstöckel und Knoblauch. Fein püriert und abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft sind Zucchini auch schnell zu einer leckeren Suppe verarbeitet. Im Klassiker Ratatouille sind sie ohnehin eine unverzichtbare Zutat.

Das Schöne an Zucchini ist, dass sie sich so leicht verarbeiten lassen. Ganz gleich, ob man sie in Scheiben oder Streifen schneidet, stiftelt, würfelt oder raspelt – die Schale bleibt dran, die Kerne drin, nichts matscht oder klebt. Kaum ein Gemüse lässt sich so vielfältig verwenden wie der Sommerkürbis. Lassen Sie sich von unseren Rezepten inspirieren!

Manchmal muss es einfach schnell gehen. Die knusprigen Zucchini mit Basilikumquark brauchen nur wenige Zutaten und lassen sich ohne großen Aufwand zubereiten. Sie eignen sich als Fingerfood und kommen auch bei Kindern gut an.

Gedünstet wie in diesem mediterranen Rezept werden Zucchini besonders schonend zubereitet. Der Vorteil: Sie behalten viele Nährstoffe und bleiben schön knackig. Die Salbei-Zucchini eignen sich besonders gut als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten.

Schnelles Rezept für eine aromatische Sommer-Suppe, die einfach wunderbar cremig schmeckt.

Nur wenige wissen, dass Zucchini nicht nur wunderbar für herzhafte Gerichte geeignet sind: In Brownies oder Schokoladenkuchen etwa sorgt das wasserhaltige und ungewürzt relativ geschmacksneutrale Fruchtgemüse für eine besonders saftige Konsistenz. Ein Zucchini-Apfel-Brot kann zum Beispiel eine kalorienarme Alternative zum Kuchen sein. Auch zum Frühstück lassen sich Zucchini genießen, zum Beispiel in Pfannkuchen gebacken und mit Fruchtmarmelade oder Fruchtgelee bestrichen. Eine besondere Delikatesse sind zudem die Zucchiniblüten, die es nur für eine kurze Zeit im Sommer gibt. Bei der Zubereitung sollte man Stiel, Kelch und Staubblätter entfernen und die Blüten vorsichtig unter kaltem Wasser reinigen. Anschließend können sie frittiert, gebraten, gebacken oder gefüllt werden, zum Beispiel mit Ricotta.

Zucchini-Brownies sind nicht nur saftig und herrlich schokoladig, sondern auch noch gesünder als das Original. Die Zucchini schmeckt man übrigens nicht heraus.

Ähnlich wie das Bananenbrot hat das Zucchini-Apfel-Brot eine fluffig-weiche Konsistenz. Zudem enthält es weniger Zucker als ein Kuchen und lässt sich zum Frühstück, als Snack für zwischendurch und auch zum Nachmittagskaffee genießen.