Holunderbeeren: Süß-saurer Vitaminkick im Spätsommer

Holunderbeeren, auch Fliederbeeren genannt, sind ein altbekanntes Heilmittel. In alten Tagen war der Strauch auch als „Baum des Lebens“ bekannt. Tatsächlich stecken die Früchte voller guter Inhaltsstoffe, die das Immunsystem und das Herz stärken: Sie sind reich an Vitamin C, B und Kalium. Außerdem wehren die Farbstoffe Anthocyan und Sambucyanin freie Radikale ab und wirken damit entzündungshemmend und beugen sogar Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor. Die beiden Farbstoffe sind außerdem ein Mittel gegen Verstopfung. Holunderbeeren fördern den Harntrieb, das spült Bakterien aus Blase und Nieren. Sie wirken schweißtreibend und fiebersenkend und sind daher eine gute Unterstützung bei Erkältungen und grippalen Infekten.

Dagegen helfen Holunderbeeren:

• Erkältung, zum Beispiel als Hustensirup
• Verdauungsprobleme
• Herz-Kreislauf-Probleme
• Harnwegsinfekte

Holundersträucher erkennen Sie in der Natur an ihren dichten Dolden mit kleinen schwarzen oder roten Früchten. Sie blühen von Juni bis August mit kleinen schneeweißen Blüten, die ebenfalls sehr lecker sind. Aber Achtung: Der Zwergholunder sieht ganz ähnlich aus – ist aber giftig. Im Gegensatz zum essbaren Holunder wächst diese Art aber kleiner und blüht bereits im Frühsommer. Außerdem besitzen dessen Blüten einen unangenehmen Eigengeruch. Prüfen Sie dennoch mit einem Naturführer, ob Sie wirklich die richtige Pflanze erwischt haben, bevor Sie die Holunderbeeren verarbeiten.

Wenn Sie einen passenden Strauch gefunden haben, können Sie die Holunderbeeren ernten. Darauf sollten Sie achten:

• Sammleln Sie nur Beeren, die abseits von viel befahrenen Straßen wachsen und so weniger schadstoffbelastet sind.
• Schneiden Sie die ganze Dolde ab.
• Tragen Sie dabei möglichst Handschuhe. Der Saft ist stark färbend.

Nach dem Pflücken sollten Sie die Holunderbeeren sofort verarbeiten. Streifen Sie die Beeren dafür mit einer Gabel von der Dolde. Anschließend können Sie eingefroren werden, damit die guten Inhaltsstoffe erhalten bleiben.

Egal, ob schwarz oder rot – Holunderbeeren müssen unbedingt erhitzt werden. Sie enthalten giftiges Sambunigrin, das starke Bauchschmerzen und Übelkeit versursacht. Es zerfällt, wenn man sie mindestens 20 Minuten bei über 80 Grad erhitzt. Bei roten Holunderbeeren sollten zusätzlich die Samen ausgesiebt werden. Diese bleiben auch gekocht giftig. Anschließend können Sie Saft oder alkoholfreien Glühpunsch daraus zubereiten oder sie zu Marmelade einkochen. Auch lecker und mal was anderes: Kartoffel-Schmandkuchen mit Holunderbeeren – schnell und einfach mit diesem Rezept.