Ananas: die gesunde Exotin

Ananas ist so gefragt wie nie – die weltweite Erntemenge lag im Jahr 2022 bei 29,4 Millionen Tonnen, im Jahr 1994 waren es mit 13 Millionen Tonnen noch weniger als die Hälfte. Nach Bananen und Zitrusfrüchten belegt die Ananas den dritten Platz, wenn es um die wichtigsten Obstsorten aus den Tropen und Subtropen geht. Es gibt vieles, das für die Frucht spricht: Sie ist aromatisch, nährstoffreich, vielseitig einsetzbar, sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten, und kann frisch, aber auch zubereitet, beispielsweise in gekochter oder gebackener Form, genossen werden. Ananas ist zwar rund ums Jahr in deutschen Supermärkten erhältlich, dafür muss sie aber einen langen Weg zurücklegen: Die zu den Bromeliengewächsen gehörende Pflanze wird hauptsächlich auf den Philippinen, in Thailand, Brasilien und in China angebaut – die Länder liefern gemeinsam fast die Hälfte der gesamten Produktion. Außerdem tragen Indien, Indonesien, Nigeria, Kenia, Mexiko und Costa Rica zu der weltweiten Ananasproduktion bei. Durch die langen Transportwege aus fernen Ländern, entweder per Schiff oder Flugzeug, fällt die Umweltbilanz von Ananas hierzulande eher ungünstig aus: Beim Wassertransport entsteht doppelt so viel CO₂ pro Kilo wie beim Apfeltransport in Deutschland, der Flugzeugtransport hinterlässt sogar einen 50-mal höheren CO₂-Fußabdruck. Personen, die sich fragen, wo Ananas wächst, also am Baum oder am Strauch, sind übrigens oft überrascht, wenn sie das erste Mal eine Ananaspflanze sehen – sie wurzelt nämlich in der Erde und bildet bodennah die Ananas als Frucht aus.

Wer frische Ananas auf den Speiseplan setzt, kann von vielen gesunden Inhaltsstoffen profitieren. Der essbare Teil der Ananas besteht zunächst aus bis zu 86 Prozent Wasser, die Trockenmasse setzt sich zu großen Teilen aus Kohlenhydraten zusammen, insbesondere aus den Zuckerarten Saccharose, Glukose und Fruktose, die der Ananas die Süße verleihen. Die Saccharose, auch als klassischer Zucker bezeichnet, besteht im Übrigen aus Glukose und Fruktose. Außerdem sind zwei bis drei Prozent Ballaststoffe in der Trockenmasse enthalten. Wie gesund Ananas ist, zeigt sich auch im Blick auf die Kalorien: 100 Gramm haben 59 Kalorien und damit nur etwas mehr als ein Apfel. Mit Mineralstoffen, B-Vitaminen und vielen anderen Nährstoffen spart die frische Ananas jedoch nicht.

Das steckt in 100 Gramm Ananas:

• 59 Kalorien
• 0,2 Gramm Fett
• 12,4 Gramm Kohlenhydrate (12,4 Gramm Zucker)
• 0,5 Gramm Eiweiß
• 172 Milligramm Kalium
• 20 Milligramm Vitamin C
• 0,08 Milligramm Vitamin B6
• 0.03 Milligramm Vitamin B2

Eine Tasse mit 150 Millilitern Fassungsvermögen, gefüllt mit Ananasstücken, deckt übrigens ein Drittel der empfohlenen Tagesmenge an Vitamin C und etwa sieben Prozent des Ballaststoffbedarfs. Wer die Ananas verarbeiten möchte, kann die gleiche Menge beispielsweise in Salaten, Kompotten, in Kuchen oder in Soßen verwenden.

Wenn es um den gesundheitlichen Effekt der Ananas geht, wird häufig Bromelain erwähnt. Dabei handelt es sich um eine Enzymgruppe, die in den Früchten und Stängeln der Ananaspflanze nachweisbar ist. Bromelain wird nachgesagt, dass es eine antivirale, entzündungshemmende, herzschützende sowie eine gerinnungshemmende Wirkung hat und das Immunsystem unterstützt. Studien haben daher unter anderem untersucht, ob die Substanz bei einer Entzündung der Nasennebenhöhlen, bei der Hautbehandlung nach Verbrennungen, bei Arthrose oder bei Schmerzen nach einer Weisheitszahnoperation hilft. Allerdings gibt es nicht genügend hochwertige Forschungsergebnisse, die zweifelsfrei belegen, dass Bromelain hier und bei anderen gesundheitlichen Problemen, wie Verdauungsbeschwerden, einen nennenswerten Vorteil bringt.

Dadurch, dass Ananas zu den schnell verderblichen Obstsorten gehört, greifen viele Menschen im Supermarkt zu der Dosenvariante. Zwar weisen Ananaskonserven einen hohen Obstgehalt auf und schneiden deshalb beim sogenannten Nutri-Score nicht selten mit A oder B ab, trotzdem kann sich im Produkt ein hoher Zuckergehalt verbergen. Einkaufende orientieren sich daher am besten ebenfalls an der Zutatenliste und der Nährwerttabelle. Ein wichtiger Hinweis auf der Konservendose ist „Gezuckert“ – zu dem Fruchtzucker kommt hier Zucker als Zutat hinzu. Der Hinweis „ohne Zuckerzusatz“ unterliegt strengen Regelungen – unter anderem Dosenananas dürfen dabei keine süßenden Stoffe wie Haushaltszucker, Fruchtzucker, Honig oder Sirup zugesetzt werden, der natürlich enthaltene Fruchtzucker bleibt aber unverändert. Grundsätzlich gilt: Eine frische Ananas ist die bessere Option.