Kann man Gänseblümchen essen und sind sie gesund?

Das Gänseblümchen, auch Tausendschön genannt, wurde 2017 zur Heilpflanze des Jahres 2017 gekürt. Denn die Wiesenblume ist essbar und sogar gesund. Sie enthält viele Nährstoffe und Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken. Deshalb wurde die zur Familie der Korbblütler gehörende Wiesenblume bereits im Mittelalter als Heilpflanze eingesetzt. Auch heute noch findet das Gänseblümchen sowohl in der Naturheilkunde als auch in der Küche Verwendung. Mit der Pflanze lässt sich beispielsweise wohlschmeckender Tee, veganer „Honig“, Gelee oder Wildkräutersalat zubereiten.

Das Gänseblümchen ist gesund, da es sekundäre Pflanzenstoffe wie Gerbstoffe, Flavonoide und Saponine enthält – sowie den Ballaststoff Inulin, der unverdaut in den Dickdarm gelangt und verdauungsfördernd wirkt. Darüber hinaus stecken unter anderem Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium in der kleinen Blume.

In der Naturheilkunde gilt das Gänseblümchen als

• stoffwechselanregend,
• schleimlösend,
• entzündungshemmend und
• wundheilungsfördernd.

In der Alternativmedizin wird das Gänseblümchen daher vielfach angewendet, beispielsweise innerlich als Tee bei Blasenleiden oder äußerlich als Salbe bei Hauterkrankungen und Verletzungen. . Ein Tee aus getrockneten Gänseblümchen soll auch Erkältungskrankheiten lindern.

Am besten verwenden Sie zum Verzehr Gänseblümchen aus dem eigenen Garten. Wollen Sie Gänseblümchen sammeln, sollten Sie ein paar Regeln beachten. Generell gilt: Pflücken Sie nur Wildkräuter, die Sie wirklich kennen oder begeben Sie sich mit einem Kenner oder einer Kennerin auf die Suche. An manchen Orten sollten Sie keine Gänseblümchen pflücken: beispielsweise, wenn sie am Straßenrand oder neben Feldern wachsen. Diese könnten mit Schadstoffen belastet sein. Nehmen Sie nur gesunde und fleckenlose Pflanzen mit und schneiden Sie diese am Stumpf ab. Ziehen Sie nicht die Wurzeln heraus, damit die Pflanze nachwachsen kann. Vor dem Verzehr sollten Sie das Kraut gut waschen.

Gegenüber vielen anderen Wildkräutern ist das Gänseblümchen geruchslos. Essbar sind sowohl die Blätter, Blüten, Stängel als auch die Knospen. Diese kommen entweder frisch auf den Teller, etwa im Salat, oder getrocknet, zum Beispiel in Kräutertee. Die Knospen und halbgeöffneten Blüten von jungen Gänseblümchen schmecken am besten und zeichnen sich durch einen leicht nussigen Geschmack, ähnlich dem Feldsalat, aus. Wohlschmeckend sind auch junge Blätter. Noch geschlossene Knospen und Blätter haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Ältere Blätter können einen herben Geschmack entwickeln. Auch ältere, ganz geöffnete Blüten schmecken eher bitter.

Das Gänseblümchen passt sowohl zu süßen als auch herzhaften Gerichten. Ob als Bestandteil der Speise oder als essbare Dekoration. Roh eignet sich die Blume für Aufstriche, Suppen- oder Gemüsegerichte. Beliebt ist auch Gänseblümchensalat. Hauptzutaten dabei sind Wildkräuter wie Bärlauch, Sauerampfer und Löwenzahn zusammen mit Gänseblümchenblättern. Aus geschlossenen Gänseblümchenblüten, eingelegt in Essig, lassen sich „falsche Kapern“ herstellen.

Auch gekocht findet die Pflanze Verwendung in der Küche, beispielsweise in Gänseblümchenhonig, eine vegane Alternative zu Bienenhonig. Aus den Wiesenblumen lässt sich sogar Gelee oder Sirup herstellen. Getrocknete Gänseblümchen kann man als Zutat zu Teemischungen geben oder frische Gänseblümchen zu Smoothies. In Eiswürfeln sind Gänseblümchen ein schöner Blickfang in Getränken. Mit folgenden Rezepten können Sie eine herzhafte und eine süße Gänseblümchenidee ausprobieren.

Wildkräuteraufstrich ist frisch, gesund und lässt sich leicht herstellen. Auf Brot oder als Dip für Rohkost eignet er sich besonders gut.

Gänseblümchen-Honig kommt dem Geschmack von Bienenhonig sehr nah. Je nach Kochzeit und Temperatur kann man bei diesem aber die Konsistenz beeinflussen und ihn nach Belieben auf die gewünschte Festigkeit einkochen.