Wildkräuter sammeln: Darauf sollten Sie achten

Kräuter verleihen vielen Gerichten ein würziges Aroma und sind gut für unsere Gesundheit. Einige Kräuter werden in der Naturheilkunde als Heilpflanze bezeichnet. Viele Wild- und Küchenkräuter haben einen positiven Effekt auf unseren Magen-Darm-Trakt:

• Dill und Rosmarin sollen beispielsweise verdauungsfördernd wirken.
• Pfefferminze beruhigt unseren Magen bei Krämpfen.
• Bitterstoffe in Thymian, Oregano und Rosmarin regen den Appetit an.

Ätherische Öle, die auch für den charakteristischen Duft der Kräuter verantwortlich sind, haben teilweise eine antibakterielle und potenziell entzündungshemmende Wirkung. Sie können sowohl gegen Bakterien als auch Viren und Pilze eingesetzt werden.

Bei Erkältungen wirken Kräuter in Form von Tee zudem oft schleimlösend. Die Pflanzen helfen aber nicht nur innerlich, sondern auch bei äußerlicher Anwendung. Manche Öle können beispielsweise Juckreiz mildern.

Das Sammeln von Wildkräutern ist gesetzlich erlaubt – jedoch gilt die Handstraußregel. Im Bundesnaturschutzgesetz ist festgeschrieben, dass jede Person in geringen Mengen und für den persönlichen Bedarf Wildkräuter oder auch Früchte und Pilze pflücken darf. Ausgenommen davon sind Naturschutzgebiete. In manchen Städten und Kommunen gibt es extra ausgezeichnete Flächen, auf denen das Sammeln von Kräutern ausdrücklich erwünscht ist. Darüber hinaus sind abgeschiedene Stellen in Parks, Friedhöfe oder auch umzäunte Spielplätze gute Orte zum Kräuterpflücken. Hier können Sie Kräuter finden, die nicht verunreinigt sind – zum Beispiel durch den Urin von Hunden. Auch auf wenig begangenen Pfaden in Wäldern wachsen oft frische Wildkräuter.

Weitere Tipps für das Sammeln von Kräutern:

1. Wenn Sie bewusst auf Kräutersuche gehen, ziehen Sie sich am besten lange Kleidung und festes Schuhwerk an, um sich vor Zecken zu schützen. So reduzieren Sie auch den Kontakt zu Allergenen und hautreizenden Pflanzen.
2. Reißen Sie möglichst nicht an der Pflanze, sondern zwicken Sie Blätter oder Stängel mit den Fingern oder einer Schere ab. So bleiben die Kräuter unbeschadet.
3. Verstauen Sie gesammelte Wildkräuter abgedeckt, damit sie nicht welken oder schwitzen.
4. Wenn Sie ein Bestimmungsbuch für Pflanzen haben, nehmen sie es mit zum Kräuter sammeln. Das kann bei der Identifikation der Wildkräuter helfen und Sie erfahren noch mehr über die Pflanzen, etwa über die Blütezeit. Zudem stellen Sie so sicher, dass es sich wirklich um essbare Kräuter handelt.

Das Wichtigste beim Kräuterpflücken ist: Sammeln und essen Sie nur Kräuter, bei denen eine Verwechslung mit einer giftigen Pflanze ausgeschlossen ist. Diese Pflanzen haben einen giftigen Doppelgänger:

Im Vergleich zu getrockneten Kräutern, die es im Supermarkt gibt, enthalten frische Kräuter noch mehr Nährstoffe. Beim Sammeln und selbst Anpflanzen sollten Sie ein paar Dinge beachten:

• Kräuter nicht direkt am Straßenrand sammeln. Hier ist durch die Abgase der Fahrzeuge die Schadstoffbelastung hoch. Gleiches gilt für frisch gedüngte oder gespritzte Felder. Pflanzenschutzmittel können aber auch andernorts Rückstände auf Kräutern hinterlassen. Wer auf öffentlichem Gebiet Pflanzen sammelt, sollte deshalb beim Grünflächenamt nachfragen, ob dort entsprechende Stoffe zum Einsatz kommen. Beim eigenen Kräuteranbau kann das vermieden werden: Oft haben Kräuter von Natur aus bereits wirksame Schutzmechanismen, sodass der Einsatz weiterer Mittel nicht nötig ist. Die Duftstoffe von Thymian und Salbei helfen beispielsweise, Blattläuse fernzuhalten.
• Kräuter können Krankheitserreger enthalten. Genau wie rohe Sprossen oder Salate sind Kräuter anfällig für Listerien. Das sind stäbchenförmige Bakterien, die zu einer Listeriose führen können. Bei gesunden, erwachsenen Menschen bleiben die Erreger oft nur im Darmtrakt und führen zu keinen Symptomen. Wenn es zur Erkrankung kommt, klagen Betroffene über Erbrechen, Durchfall oder auch Fieber und Muskelschmerzen. Für einen gesunden Erwachsenen ist eine Infektion in der Regel unbedenklich. Bei Neugeborenen, älteren Personen und Menschen mit einer Vorerkrankung kann es zu einem schweren Verlauf kommen. Im schlimmsten Fall kann Listeriose zu einer Blutvergiftung sowie einer Hirnhautentzündung führen. Bei Schwangeren besteht die Gefahr einer Früh- oder Totgeburt, weshalb besondere Vorsicht geboten ist.

Sauerampfer, Waldmeister und Co. wachsen nicht nur wild in der Natur, sondern wenn Sie möchten auch in Ihrem Garten. Neben heimischen Kräutern gedeihen auch Kräuter wie Rosmarin und Thymian gut. Ab Mitte März können die ersten Kräuter aus Samen hochgezogen oder direkt als Pflanzen eingesetzt werden. Das geht nicht nur im eigenen Garten, sondern auch in Gefäßen auf dem Balkon. Topf-Kräuter sind jedoch etwas pflegeintensiver, da es hier im Gegensatz zu Beeten schnell an wichtigen Nährstoffen fehlt. Mit ein paar Tipps pflanzen auch alle ohne grünen Daumen erfolgreich Kräuter an:

• Etwa zweimal in der Woche die Kräuter kräftig gießen: Rosmarin benötigt weniger Wasser, Basilikum deutlich mehr. Dieser braucht im Sommer sogar täglich Wasser.
• Die Pflanzen direkt an der Wurzel gießen, so werden Blatterkrankungen wie Mehltau vermieden.
• Kräuter morgens oder abends gießen – niemals in der Mittagssonne.
• Da die meisten Gartenböden viele Nährstoffe enthalten, kann beim Anpflanzen von Kräutern in der Regel auf Dünger verzichtet werden. Als organischer Dünger eignen sich Hornspäne.
• Keine chemischen Pflanzenschutzmittel verwenden.
• Von Schädlingen befallene Blätter abschneiden.

Wenn Sie diese Tipps beherzigen, können Sie die Kräuter schon bald ernten und in leckeren Salaten oder Pasten verwenden.